रस आणि पेय उद्योगांमध्ये पेक्टिन आणि वनस्पती रंगद्रव्ये यांसारखे प्रभावी घटक काढण्यासाठी प्रामुख्याने अल्ट्रासोनिक एक्सट्रॅक्शनचा वापर केला जातो. अल्ट्रासोनिक कंपन वनस्पतींच्या पेशींच्या भिंती फोडू शकते, ज्यामुळे पेक्टिन, वनस्पती रंगद्रव्ये आणि इतर घटक रसात बाहेर पडतात. त्याच वेळी, अल्ट्रासाऊंड पेक्टिन आणि वनस्पती रंगद्रव्य कणांना लहान कणांमध्ये विखुरण्याचे काम करत राहते. हे लहान कण रसात अधिक समान आणि स्थिरपणे वितरित केले जाऊ शकतात. अल्ट्रासोनिक पद्धतीने काढलेल्या आणि परिष्कृत पेक्टिनची स्थिरता स्पष्टपणे वाढली आहे. ते रस आणि पेयांमध्ये इंजेक्ट केल्याने ते स्थिर होण्यापासून आणि विघटन होण्यापासून रोखता येते. अल्ट्रासोनिकद्वारे काढलेल्या आणि परिष्कृत केलेल्या वनस्पती रंगद्रव्यांचा रंग अधिक स्पष्ट असतो, ज्यामुळे रस आणि पेयांचा रंग लक्षणीयरीत्या सुधारू शकतो.